Gastronomie malienne Accompagnements
Fonio
National
Céréale sans gluten, pilier de l'alimentation au pays dogon.
Le fonio est une céréale ancienne d'Afrique de l'Ouest, sans gluten, cultivée et consommée depuis des siècles au Mali où il est considéré, notamment chez les Dogon, comme un symbole de l'agriculture. Après décorticage, il se prépare en couscous, en bouillie, en beignets ou en pain, et se cuit rapidement, à la manière du riz. Longtemps considéré comme un aliment de prestige réservé aux grandes occasions, il connaît un regain d'intérêt pour ses qualités nutritionnelles.
Moment de consommation
Plat du quotidien, mets de fête lors des récoltes.
Ingrédients principaux
Fonio décortiqué Eau Huile ou beurre
Variantes et déclinaisons
- Couscous de fonio
- Djouka (avec pâte d'arachide)
- Fonio sucré (en dessert)
Recette
- Portions
- 4 à 6 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 500 g de fonio précuit
- 50 cl d'eau tiède salée
- 2 c. à soupe d'huile ou 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- 1Lavez le fonio dans plusieurs eaux pour éliminer les impuretés, puis égouttez-le.
- 2Humectez-le avec l'eau tiède salée et laissez-le gonfler 5 minutes en l'égrenant à la main.
- 3Placez-le dans un couscoussier et cuisez-le 10 minutes à la vapeur, dès que la vapeur traverse.
- 4Versez-le dans un plat, égrenez-le à la fourchette avec l'huile ou le beurre.
- 5Remettez-le 10 minutes à la vapeur pour finir la cuisson.
- 6Égrenez une dernière fois et servez en accompagnement d'une sauce ou d'un ragoût.
Conseils
- La double cuisson vapeur est la clé d'un fonio léger : en une seule fois, il reste compact.
- Le fonio ne se cuit pas à l'eau bouillante comme du riz, il s'y délite.
Où le déguster / où l'acheter
Marchés de Bamako et Ségou Coopératives productrices au pays dogon