Gastronomie malienne Plats principaux
Borokhé
Sikasso, Kayes
Feuilles de manicot associées à la pâte d'arachide.
Le borokhé, écrit boroké ou burukutu dans d'autres pays, est un plat traditionnel de plusieurs régions du Mali, à base de feuilles de manioc et de pâte d'arachide mijotées ensemble avec de l'oignon, du piment et parfois du poisson fumé. La pâte d'arachide apporte onctuosité et goût, et équilibre l'amertume légère des feuilles. Il se sert avec du riz ou du tô.
Moment de consommation
Plat du quotidien, souvent préparé en grande marmite.
Ingrédients principaux
Feuilles de manioc Pâte d'arachide Oignons Piment Poisson fumé (optionnel)
Où le déguster / où l'acheter
Tables familiales de Sikasso et Bougouni Restauration de rue