Gastronomie malienne Grillades
Brochettes (Soya)
National
Brochettes d'origine haoussa, marinées aux arachides et au piment.
Les brochettes de viande grillée, appelées soya selon les pays, sont une street food emblématique d'Afrique de l'Ouest d'origine haoussa. De fines tranches de viande (bœuf, mouton, poulet) sont marinées dans un mélange épicé à base d'arachides pilées, de piment, de gingembre et d'autres épices, puis enfilées sur des brochettes et grillées au feu de bois. Elles sont généralement servies avec des tranches d'oignon et de tomate crues, et se dégustent au bord des rues, en fin de journée, dans une ambiance conviviale de restauration de rue.
Moment de consommation
En-cas du soir ; fin de journée.
Ingrédients principaux
Viande (bœuf, mouton ou poulet) Arachides pilées Piment Gingembre Oignons Épices
Recette
- Portions
- 4 personnes (environ 12 brochettes)
- Préparation
- 25 min (+ 1 h de marinade)
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 800 g de bœuf (rumsteck ou gîte) en fines lanières
- 100 g d'arachides grillées finement pilées
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à café de piment en poudre
- 1 c. à café de cube de bouillon émietté
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
- Oignons et tomates crus, pour servir
Préparation
- 1Mélangez les arachides pilées, le gingembre, le piment, le bouillon, le sel et le poivre : c'est le mélange d'épices.
- 2Enrobez les lanières de viande d'huile, puis roulez-les généreusement dans le mélange.
- 3Laissez mariner au moins 1 heure au frais.
- 4Enfilez la viande sur des brochettes en la repliant en accordéon.
- 5Grillez 5 à 7 minutes de chaque côté sur des braises vives, en retournant régulièrement.
- 6Saupoudrez du reste d'épices à la sortie du feu et servez avec oignons et tomates crus.
Conseils
- Les arachides doivent être pilées finement, presque en poudre : en morceaux, elles brûlent sur la braise.
- Coupez la viande en travers des fibres pour des brochettes tendres.
Où le déguster / où l'acheter
Carrefours et marchés de Bamako en soirée Stands au bord des routes