Gastronomie malienne Boissons
Jus de gingembre (Gnamakoudji)
National
Jus de gingembre frais, piquant et sucré — partenaire des grillades.
Le jus de gingembre, appelé gnamakoudji dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest dont le Mali, est une boisson obtenue en pressant et filtrant du gingembre frais râpé, souvent additionné de jus d'ananas, de citron, de vanille ou de menthe et sucré. Rafraîchissante et légèrement piquante, elle est vendue par les marchandes ambulantes dans la rue et les marchés, et accompagne volontiers les grillades comme le dibi.
Moment de consommation
Boisson du soir, en accompagnement des grillades.
Ingrédients principaux
Gingembre frais Eau Sucre Citron ou ananas (optionnel) Menthe (optionnel)
Recette
- Portions
- 1,5 L (5 à 6 verres)
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- Sans cuisson (+ 2 h de repos)
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 300 g de gingembre frais
- 1,5 L d'eau
- 150 g de sucre
- Jus de 2 citrons
- 1 gousse de vanille ou 20 cl de jus d'ananas (facultatif)
Préparation
- 1Épluchez le gingembre et coupez-le en morceaux.
- 2Mixez-le avec 50 cl d'eau jusqu'à obtenir une purée fine.
- 3Ajoutez le reste de l'eau et laissez macérer 2 heures à température ambiante.
- 4Filtrez au tamis fin ou dans un linge propre, en pressant fortement la pulpe.
- 5Sucrez, ajoutez le jus de citron et le parfum choisi, puis mélangez.
- 6Réservez au frais et servez très froid, éventuellement allongé d'eau si le jus est trop ardent.
Conseils
- Ajustez la macération selon la force voulue : au-delà de 3 heures, le jus devient très piquant.
- Filtrez deux fois pour une texture parfaitement limpide.
Où le déguster / où l'acheter
Marchés et carrefours de Bamako Dibiteries en soirée