Gastronomie malienne Plats principaux
Fakoye
Nord du Mali (Tombouctou, Gao)
La sauce au corète séchée, signature des cuisines du Nord.
Le fakoye est une sauce typique du nord du Mali préparée à partir de feuilles de corète potagère séchées puis réduites en poudre, mijotées avec de la viande de bœuf ou de mouton. Sa texture est proche de celle du gombo, légèrement visqueuse, et sa saveur est décrite comme terreuse et prononcée. Il se sert traditionnellement avec du riz ou du tô. C'est un plat identitaire des régions sahéliennes du pays, moins connu hors du Mali que le maafé ou le riz au gras.
Moment de consommation
Repas quotidien dans le Sahel ; aussi servi aux visiteurs de passage.
Ingrédients principaux
Feuilles de corète séchées en poudre Viande (mouton ou bœuf) Poudre de soumbala Piment Huile Riz ou tô
Recette
- Portions
- 4 à 6 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
- 700 g de viande de mouton ou de bœuf
- 60 g de feuilles de corète séchées en poudre (fakoye)
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de soumbala en poudre
- 10 cl d'huile
- 1 cube de bouillon, sel, piment
- Riz ou tô, pour servir
Préparation
- 1Faites revenir la viande avec les oignons émincés dans l'huile chaude.
- 2Mouillez avec 1,2 L d'eau, ajoutez le soumbala, le bouillon et le sel, et laissez cuire 30 minutes.
- 3Délayez la poudre de fakoye dans un peu de bouillon prélevé, pour éviter les grumeaux.
- 4Versez-la dans la marmite en remuant sans arrêt.
- 5Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux : la sauce épaissit et prend sa texture légèrement filante.
- 6Ajustez le piment et le sel, puis servez avec du riz ou du tô.
Conseils
- La poudre doit toujours être délayée à froid ou dans un bouillon tiède avant d'être ajoutée.
- Le soumbala apporte la profondeur caractéristique : il ne se remplace pas vraiment par un cube seul.
Où le déguster / où l'acheter
Maisons et restaurants de Tombouctou Tables d'hôtes de Gao et Kidal