Gastronomie malienne Accompagnements
Sauce gombo
National
Sauce gluante emblématique, compagnonnée du tô ou du riz.
La sauce gombo est une sauce visqueuse à base de gombo frais ou séché, mijotée avec de la viande ou du poisson, des tomates, des oignons et de l'huile, parfois de l'huile de palme. Elle accompagne traditionnellement le tô ou le riz, et fait partie des sauces les plus courantes de la cuisine malienne et ouest-africaine, aux côtés de la sauce à l'oseille et de la sauce baobab. Sa texture gluante caractéristique est obtenue par la cuisson prolongée des gousses de gombo.
Moment de consommation
Plat du quotidien à toute heure.
Ingrédients principaux
Gombo frais ou séché Viande ou poisson Tomates Oignons Huile
Recette
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 500 g de gombos frais (ou 80 g de gombo séché en poudre)
- 600 g de viande ou de poisson fumé
- 2 oignons
- 3 tomates ou 2 c. à soupe de concentré
- 2 c. à soupe de soumbala
- 10 cl d'huile (ou huile de palme)
- 1 cube de bouillon, sel, piment
Préparation
- 1Faites revenir la viande avec les oignons émincés dans l'huile.
- 2Ajoutez les tomates ou le concentré et laissez réduire 10 minutes.
- 3Mouillez avec 1 L d'eau, ajoutez le soumbala et le bouillon, puis laissez cuire 20 minutes.
- 4Lavez et coupez les gombos en rondelles fines (ou délayez la poudre dans un peu de bouillon).
- 5Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire 15 minutes à feu doux sans couvrir.
- 6Remuez régulièrement jusqu'à obtenir la texture filante caractéristique, puis servez avec du tô ou du riz.
Conseils
- Plus le gombo est coupé fin, plus la sauce file : c'est la texture recherchée, pas un défaut.
- Ne couvrez pas en fin de cuisson, la sauce deviendrait trop liquide.
Où le déguster / où l'acheter
Cantines et gargotes de quartier partout au Mali