Gastronomie malienne Boissons
Bissap
National
Jus rouge d'hibiscus, acidulé et sucré, l'incontournable des marchés.
Le bissap est une boisson préparée à partir des calices séchés de la fleur d'oseille de Guinée (hibiscus), infusés ou bouillis dans l'eau puis sucrés, parfois aromatisés à la menthe, au gingembre ou à la cannelle. C'est une boisson emblématique du Mali, du Sénégal, de la Guinée et du Burkina Faso, consommée fraîche, souvent proposée à côté d'autres jus artisanaux comme le jus de bouye (baobab) ou de tamarin. Sa couleur rouge intense et son goût acidulé en font une boisson incontournable des repas et des marchés.
Moment de consommation
Boisson désaltérante à toute heure ; mariages et baptêmes.
Ingrédients principaux
Calices séchés d'hibiscus (bissap) Eau Sucre Menthe ou gingembre (optionnel)
Recette
- Portions
- 2 L (6 à 8 verres)
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min (+ 3 h de refroidissement)
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 150 g de calices d'hibiscus séchés
- 2 L d'eau
- 150 à 250 g de sucre, selon le goût
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation
- 1Rincez rapidement les calices d'hibiscus à l'eau claire pour retirer les poussières.
- 2Portez les 2 L d'eau à ébullition, puis retirez du feu.
- 3Plongez-y les calices et la menthe, couvrez et laissez infuser 15 à 20 minutes.
- 4Filtrez soigneusement en pressant les calices pour extraire tout le jus.
- 5Sucrez à chaud pour que le sucre se dissolve entièrement, puis parfumez si vous le souhaitez.
- 6Laissez refroidir puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur. Servez très frais.
Conseils
- Ne faites pas bouillir les calices : l'infusion hors du feu garde la couleur vive et évite l'amertume.
- Le bissap se conserve 3 à 4 jours au frais dans une bouteille fermée.
Où le déguster / où l'acheter
Vendeuses de rue et marchés (Médine, Dibida) Restaurants