Gastronomie malienne Plats principaux
Poulet Yassa
National (origine Casamance, Sénégal)
Poulet mariné au citron et aux oignons, grillé puis mijoté à la moutarde.
Le yassa est une spécialité d'origine diola (Casamance, Sénégal) largement adoptée en Afrique de l'Ouest, dont au Mali. Le poulet, parfois le poisson, est mariné dans du jus de citron avec des oignons, de l'ail, des épices et du piment, puis grillé ou frit avant d'être mijoté dans une sauce à base d'oignons fondus et de moutarde. Il se sert avec du riz blanc. Simple et économique, c'est un plat très populaire dans les foyers et les restaurants ouest-africains, y compris maliens.
Moment de consommation
Repas convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients principaux
Poulet Citron Oignons Moutarde Ail Piment Riz blanc
Recette
- Portions
- 4 à 6 personnes
- Préparation
- 20 min (+ 2 h de marinade)
- Cuisson
- 50 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 6 gros oignons émincés
- Jus de 4 citrons
- 2 c. à soupe de moutarde
- 4 gousses d'ail pilées
- 10 cl d'huile
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon, sel, poivre, 1 piment entier
- Riz blanc, pour servir
Préparation
- 1Mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, l'huile, le sel et le poivre pour former la marinade.
- 2Ajoutez le poulet et les oignons émincés, mélangez bien et laissez mariner au moins 2 heures au frais.
- 3Égouttez le poulet en réservant la marinade, puis faites-le griller ou dorer à la poêle sur toutes ses faces.
- 4Dans une marmite, faites fondre les oignons de la marinade 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils compotent.
- 5Ajoutez le reste de marinade, le laurier, le piment entier et 20 cl d'eau, puis portez à frémissement.
- 6Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
- 7Retirez le piment sans le percer, rectifiez l'assaisonnement et servez sur du riz blanc.
Conseils
- La marinade longue est déterminante : c'est elle qui donne au yassa son acidité et sa tendreté.
- Laissez le piment entier pour parfumer sans rendre le plat brûlant.
- Ne jetez jamais les oignons de la marinade : ils forment la sauce.
Où le déguster / où l'acheter
Restaurants maliens et sénégalais de Bamako Restauration de rue