Gastronomie malienne Desserts
Sombi
National
Riz au lait sucré, parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle.
Le sombi est une bouillie de riz au lait, sucrée et onctueuse, populaire au Mali comme au Sénégal. Le riz est cuit puis mélangé à du lait (concentré, caillé ou de coco selon les familles), parfumé à la fleur d'oranger, à la cannelle, à la vanille ou à la muscade. Certaines variantes utilisent le bouye, la pulpe du fruit du baobab, associée au lait de coco. C'est un dessert associé à la convivialité familiale, dégusté tiède ou froid, souvent préparé pour le goûter.
Moment de consommation
Goûter et dessert familial ; fin de repas dominical.
Ingrédients principaux
Riz Lait (concentré, caillé ou de coco) Sucre Cannelle Fleur d'oranger ou vanille
Recette
- Portions
- 4 à 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 200 g de riz rond ou brisé
- 1 L de lait (ou 50 cl de lait + 40 cl de lait de coco)
- 120 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- 1Rincez le riz puis faites-le cuire 10 minutes dans 50 cl d'eau bouillante légèrement salée.
- 2Égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec le lait et la cannelle.
- 3Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- 4Ajoutez le sucre à mi-cuisson, quand le riz commence à être tendre.
- 5Retirez du feu dès que la texture est crémeuse — elle épaissit encore en refroidissant.
- 6Parfumez à la fleur d'oranger ou à la vanille, retirez la cannelle et servez tiède ou frais.
Conseils
- Sucrez en fin de cuisson : ajouté trop tôt, le sucre ralentit l'attendrissement du riz.
- Arrêtez la cuisson un peu avant la texture voulue, le sombi se raffermit en refroidissant.
Où le déguster / où l'acheter
Tables familiales les week-ends Restauration de quartier