Gastronomie malienne Plats principaux
Thiéboudienne
National (origine Saint-Louis, Sénégal)
Riz au poisson et aux légumes, cuit en une marmite — inscrit à l'UNESCO.
Le thiéboudiène (« riz au poisson ») est un plat national ouest-africain né à Saint-Louis au XIXe siècle et largement consommé dans les pays voisins dont le Mali. Il se prépare en une seule marmite : le riz cuit dans une sauce tomate avec du poisson, des légumes (chou, carotte, aubergine, gombo, manioc) et parfois du poisson séché ou des crustacés pour parfumer le bouillon. Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en décembre 2021, il existe en version riz blanc ou riz rouge selon les régions.
Moment de consommation
Plat du dimanche ; grandes occasions.
Ingrédients principaux
Riz Poisson Tomate Chou Carotte Aubergine Gombo
Recette
- Portions
- 6 à 8 personnes
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
- 1 kg de riz brisé
- 1,2 kg de poisson (thiof, mérou ou capitaine) en darnes
- 1 bouquet de persil, 4 gousses d'ail, 1 piment (pour la farce rof)
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 oignons
- 1 chou, 2 carottes, 1 manioc, 2 aubergines, 2 patates douces
- 20 cl d'huile
- 2 c. à soupe de netetou (soumbala), 1 cube de bouillon, sel
Préparation
- 1Préparez le rof en pilant persil, ail, piment et sel, puis farcissez-en les darnes de poisson.
- 2Faites frire les darnes dans l'huile chaude 5 minutes de chaque côté, puis réservez.
- 3Dans la même huile, faites revenir les oignons, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes.
- 4Mouillez avec 2 L d'eau, ajoutez le netetou et le bouillon, puis portez à ébullition.
- 5Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson (manioc et carottes d'abord, aubergines en dernier).
- 6Remettez le poisson 10 minutes en fin de cuisson des légumes, puis retirez tout et réservez au chaud.
- 7Versez le riz rincé dans le bouillon filtré (deux volumes de bouillon pour un de riz), couvrez et cuisez 25 minutes à feu doux.
- 8Dressez le riz au plat, disposez poisson et légumes dessus et servez.
Conseils
- Le rof est la signature du plat : sans cette farce d'herbes, ce n'est plus un thiéboudienne.
- Filtrez le bouillon avant d'y cuire le riz, pour éviter les morceaux qui brûlent au fond.
Où le déguster / où l'acheter
Restaurants sénégalais et ouest-africains de Bamako Tables familiales